你需要的东西
里脊肉
砧板
锋利的剔骨刀
(相关资料图)
一次性厨房手套（可选）
去骨的里脊烤得很嫩。猪里脊肉柔软且用途广泛，在零售时带骨或不带骨出售。有些人喜欢在腰部放骨头，用来制作排骨或戏剧性的皇冠烤肉。其他人更喜欢无骨腰肉，可以很容易地切成排骨或烤成薄片。如果您的意图改变，购买带骨腰肉并稍后自行去骨很容易。让你的屠夫用他的带锯去掉脊骨，这样你的腰部就只有肋骨和一小块肩胛骨。
步骤1
将猪腰肉放在砧板上，带骨的一面朝上，去骨刀靠近手。如果需要，戴上一次性厨房手套以保持双手清洁。
第2步
寻找里脊肉，肋骨内侧的一小块肌肉。转动腰部，使其末端离您最近。有些屠夫会把里脊肉去掉单独出售，所以如果你看到的只是肋骨，你可以跳过下一步。
步骤 3
用刀尖松开里脊肉的末端，然后抓住末端并轻轻提起。用长而平滑的笔触切掉其余的里脊肉。把里脊放在一边待会儿用。
步骤4
用非惯用手抓住肋骨。从没有肩胛骨的末端开始，小心地将肉从肋骨上切开。保持你的刀与骨头成一定角度，以尽量减少你留下的肉量。
步骤 5
继续沿着腰部的长度用长而平滑的行程将肉从肋骨上切下来。完成后，您应该只需要最后几刀就可以将肋骨与腰部分开。
步骤 6
用刀尖切开肩胛骨的可见部分，将刀倾斜以切入骨头后面。用手指抓住腰部并将其从骨头上拉开，腾出空间让刀伸入并松开骨头。接下来，抓住骨头并将其抬起，这样您就可以切掉下面的骨头。取出刀骨。
步骤 7
将里脊肉和排骨分别包裹起来冷藏或冷冻。将里脊切成烤肉和排骨，或将其整个打包冷冻。
提示
重要的是要指定您的屠夫切掉了脊骨，这不能用刀轻易去除。可以使用干净的钢锯切开骨头并将它们分开，但这是一个费力的过程，而且通常很难证明所花费的时间和精力是合理的。
警告
对接触过生猪肉的任何表面或器具进行清洁和消毒。
